Portafolio
16 de junio de 2025 2025-06-26 13:53Portafolio
Proyectos y colaboraciones
Traducciones
- Autora: Gabriela Cámara
- Editorial: Neo-Cook
- Tipo de libro: Recetario
- Tema: Cocina mexicana
Cocina mexicana de vanguardia, pero sin abandonar raíces. Muchas de las recetas se sirven en el restaurante de Ciudad de México de la autora.
Hubo que adaptarlo al español de México para reflejar el habla de la autora.
«Gracias por un trabajo tan minucioso», anotó Gabriela en un correo tras revisar a fondo la traducción.
- Autor: Bryan Ford
- Editorial: Neo-Cook
- Tipo de libro: Recetario
- Tema: Panadería
Panadería y bollería casera, clara y sencilla, con masa madre. La mayoría de las recetas son de origen latino estadounidense.
Hubo que adaptarlo al español neutro para el lector latinoamericano, pero especialmente para el de España.
Incluido en la «Lista de 12 libros de cocina para regalar en Navidad» El Comidista (2021).
- Autor: Ken Forkish
- Editorial: Neo-Cook
- Tipo de libro: Recetario
- Tema: Panadería
Panadería profesional paso a paso para hacer pan en casa. Las recetas incluyen información técnica y precisa para un resultado óptimo.
Se adaptaron las harinas a la clasificación española y se incluyó un glosario con una tabla de equivalencias entre las diferentes categorías por países.
- Autores: Rich Shih y Jeremy Umansky
- Editorial: Neo-Cook
- Tipo de libro: Recetario y ensayo
- Tema: Fermentación
Técnicas de fermentación con moho para profesionales.
Incluye tanto información técnica como científica e histórica.
Primer libro en español en el que se profundiza en el uso del koji y sus múltiples aplicaciones.
- Autor: Nik Sharma
- Editorial: Neo-Cook
- Tipo de libro: Didáctico, recetario
- Tema: Ciencias de la cocina
- Autores: Chad Robertson y Jennifer Latham
- Editorial: Col&Col
- Tipo de libro: Recetario
- Tema: Panadería
Recetas, prácticas y sencillas, de panadería y cocina.
Especial hincapié en harinas de kilómetro cero, para las que hubo que buscar alternativas de características similares en España.
- Autora: Sandor Katz
- Editorial: Gaia
- Tipo de libro: Ensayo
- Tema: Fermentación y antropología culinaria
Antropología de la cocina y la fermentación a modo de cuaderno de viaje.
Incluye recetas de fermentos de todo el mundo, crónicas gastronómicas, relatos históricos, reflexiones y apelaciones.
- Autora: Alicia Kennedy
- Editorial: Col&Col
- Tipo de libro: Ensayo
- Tema: Actualidad, veganismo y políticas alimentarias
Ensayo periodístico sobre las corrientes actuales en el mundo de la gastronomía.
La autora aborda todo tipo de cuestiones de actualidad y relevancia para la alimentación,
desde el impacto medioambiental de la producción cárnica a la gastronomía como estilo de vida.
- Autor: Andy Baraghani
- Editorial: Neo-Cook
- Tipo de libro: Didáctico, recetario
- Tema: Cocina profesional en casa
Nociones de cocina profesional que pueden aplicarse en casa.
Las recetas, la mayoría de origen iraní, están pensadas para que el cocinero aficionado aprenda técnicas y trucos profesionales para ponerlos en práctica en casa y pueda elaborar platos de mejor calidad.
- Autores: Chad Robertson y Jennifer Latham
- Editorial: Col&Col
- Tipo de libro: Recetario
- Tema: Panadería y repostería sin gluten
Recetas de panadería, repostería y otras elaboraciones saladas con algún tipo de masa, adaptadas para una dieta sin gluten.
Hubo que indagar alternativas para sustituir algunos productos que no se encuentran fácilmente en Europa y obtener el mismo resultado que, además, no debía contener gluten pero sí tener una textura similar.
- Autor: Rick Martínez
- Editorial: Col&Col
- Tipo de libro: Recetario
- Tema: Cocina mexicana
Viaje culinario por todos los estados mexicanos a través de recetas tradicionales y locales.
El autor pidió que la terminología culinaria se adaptara al español de México.
- Autor: Joshua McFadden
- Editorial: Neo-Cook
- Tipo de libro: Recetario
- Tema: Cocina con cereales
Recetas clasificadas por cada tipo de cereal y pensadas para consumirlos a lo largo de todo el año con productos de temporada.
El autor analiza diferentes tipos de cereal por separado, explica cómo cocinar cada uno y ofrece recetas en las que hubo que adaptar algunos ingredientes para que se ajustaran a lo que ofrecen los cultivos europeos y latinoamericanos en cada temporada.
- Autora: Romy Gill
- Editorial: Cinco Tintas
- Tipo de libro: Recetario, relatos de viajes
- Tema: Cocina india casera
Recetas indias tradicionales de todo el territorio indio hilvanadas con una serie de relatos biográficos con los que la autora recorre el país a la vez que relata partes del complicado pasado de esta nación y da a conocer lugares a visitar.
Todas las recetas están pensadas para poder elaborarlas en casa y tanto las medidas como algunos ingredientes se han adaptado a los sistemas europeo y americano.
- Autor: Tim Anderson
- Editorial: Cinco Tintas
- Tipo de libro: Recetario, relatos de viajes
- Tema: Recetario tradicional ainu
Recetario que recorre la isla de Hokkaido y su historia dividiendo los capítulos por ciudades o regiones.
El autor no solo presenta la isla y su gastronomía, también cuenta la historia de esta a través de relatos antropológicos sobre el pueblo ainu.
- Autores: Peter Brown y Steven Gaines
- Editorial: NeoPerson Sound
- Tipo de libro: Crónica, entrevistas
- Tema: Historia de The Beatles
Compendio de entrevistas al círculo más cercano a The Beatles, incluyendo a tres de sus integrantes, a través de las cuales se narra la historia de la banda y su final.
Más de treinta entrevistas en las cuales cada personaje narra en primera persona cómo vivieron su propia historia con The Beatles, creando así un amplísimo abanico de versiones, visiones y vivencias.
Publicación prevista para 2025
- Autor: Dan Keeling
- Editorial: Cinco Tintas
- Tipo de libro: Ensayo
- Tema: Enología
Recopilatorio de artículos en los que el autor analiza, reflexiona y narra su experiencia en el mundo del vino.
Cada artículo se centra en una región, un tipo de vino o una característica, ofreciendo una gran cantidad de información vinícola al lector amante del vino. Desde cómo crear una bodega en casa a catas de vinos exclusivos, historia de denominaciones históricas o relatos sobre nuevos bodegueros que están creando tendencia.
Publicación prevista para 2025
Adaptaciones y correcciones de estilo y contenido
- Autora: Diana Ault
- Editorial: Col&Col
- Tipo de libro: Recetario
- Tema: Comida japonesa y animes
- Trabajo: Corrección de estilo y contenido
Recetas japonesas inspiradas en comidas presentes en animes.
Se requirió un doble proceso de comprobación para que los animes estuvieran bien identificados con sus traducciones oficiales al español y las recetas fueran replicables.
- Autora: Connie Achurra
- Editorial: Grijalbo
- Tipo de libro: Recetario
- Tema: Cocina sana cotidiana
- Trabajo: Adaptación lingüística y cultural
Recetas chilenas para comer sano en el día a día.
Hubo que adaptar tanto lenguaje como parte del contenido (ingredientes, referencias culturales) para el lector español.
- Autor: Daniel Lindeberg
- Editorial: Col&Col
- Tipo de libro: Recetario
- Tema: Bollería
- Trabajo: Corrección de estilo y contenido
Bollería sueca. Las recetas incluyen instrucciones muy detalladas de cada paso para elaborar los bollos en casa.
Adaptación de medidas e ingredientes para poder reproducir los bollos en cocinas españolas.
- Autor: Nik Sharma
- Editorial: Col&Col
- Tipo de libro: Recetario
- Tema: Carnes
- Trabajo: Corrección de estilo y contenido
Recetas clasificadas por cada tipo de carne consumida en Suecia. Cada apartado analiza las características del animal y las cocciones más adecuadas.
Adaptación de medidas e ingredientes para poder reproducir algunos platos en España.
- Autor: Tove Nilsson
- Editorial: Col&Col
- Tipo de libro: Recetario
- Tema: Huevos
- Trabajo: Corrección de estilo y contenido
Recetario internacional centrado en platos a base de huevos. Incluye recetas tanto saladas como dulces y de diferentes cocinas: francesa, italiana, mexicana, turca, etcétera.
- Autor: Ai Ventura
- Editorial: Col&Col
- Tipo de libro: Recetario
- Tema: Repostería japonesa moderna
- Trabajo: Corrección de estilo y contenido
Recetario de un tipo de repostería japonesa muy de moda en Japón que surge de combinar tradición nipona con nuevas tendencias extranjeras.
Fue necesario un gran trabajo de adaptación tanto de medidas como ingredientes, además de facilitar la comprensión de algunos conceptos al tratarse de un recetario japonés escrito originalmente para lectores suecos.
Coordinación editorial
- Autor: Xesc Reina
- Editorial: Col&Col
- Tipo de libro: Recetario, ensayo
- Tema: Charcutería
- Trabajo: Coordinación editorial
Tratado sobre la charcutería centrada en el cerdo. Premio a la Mejor Obra Literaria de 2025 por la Academia Internacional de Gastronomía
Trabajo de coordinación con el autor para acordar los contenidos, el enfoque general y la estructura del libro. Adaptación del manuscrito, apoyo durante la producción fotográfica, de estilo y maqueta. Elaboración de índices y bibliografía. Corrección de estilo y revisión de galeradas. Asistencia durante las presentaciones.
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